Crostata di verdure e burrata

Finalmente Beatrice si è addormentata, la casa è avvolta dall’ombra per non farla svegliare e fuori ha cominciato a piovere, così posso scrivere con il solo rumore delle gocce che cadono sui lucernai.

In questo momento di quiete dove anche i due cagnolini stanno dormendo, volevo raccontarvi della super ricetta che ho provato ieri sera. Marito è rincasato tardi, così ho pensato di coccolarlo un po’ con una cenetta speciale: crostata di verdure e burrata trovata sul libro “Ricette in famiglia” di Benedetta Parodi. L’ho un po’ rivisitata visto che non ci piacciono i peperoni, ma il risultato è stato comunque ottimo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
100 gr riso
1 melanzana
2 zucchine
5 pomodorini
1 cipollotto
2 uova
30 gr pecorino grattugiato
30 gr parmigiano grattugiato
5 olive denocciolate
100 gr burrata
olio
sale

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. Intanto tagliate tutte le verdure e rosolatele in padella con un filo d’olio, sale e il cipollotto tagliato a rondelle. Non lasciatele cuocere troppo ma mantenetele croccanti.
A parte sbattete le uova e mescolatele col riso raffreddato, poi aggiungete il parmigiano, il pecorino e le olive ridotte a pezzetti.

Versate il riso in una tortiera foderata di carta da forno e appiattitelo bene, rivestendo anche i bordi, poi appoggiate altra carta da forno e del riso crudo. Mettete in forno per 20 minuti a 180°. Eliminate carta forno e riso crudo e continuate la cottura per altri 15 minuti a 200°.

Riempite la base della torta con le verdure, completate con la burrata a pezzetti e un filo d’olio.

Il piatto è davvero saporito e facile da preparare. Perfetto anche per i più piccoli!