Tortino di zucchine con cuore morbido

Beatrice è ancora malata. Oggi pomeriggio è passato il medico: tonsillite! E così via al suo primo antibiotico. Povera patata. Ma tutti questi giorni chiusi in casa hanno fatto bene al nostro palato.
Ieri sera ho provato il tortino di zucchine con cuore morbido. Visto che la piccola Pulce adora le zucchine non vi dico come li ha divorati!

Ingredienti per 12 tortini:

• 8 zucchine
• 1 scalogno
• 80 gr di scamorza
• 3 uova
• 100 gr parmigiano
• noce moscata
• olio
• sale
• pepe

Tagliate le zucchine e rosolatele con lo scalogno e un filo d’olio finché non diventeranno morbide. Frullatele e mettetele in una ciotola dove aggiungerete le uova, il grana e la noce moscata, poi salate e pepate.
Versate il composto nei pirottini che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Riempitene solo la metà, poi mettete un pezzetto di scamorza in ciascun pirottino e ricoprite con il resto del composto di zucchine. Cuocete in forno a bagnomaria per 35 minuti a 190°.