Linguine con pesto di avocado e pinoli

Il week end di Sant’Ambrogio è finalmente arrivato. Avevamo tanti progetti per questi quattro giorni insieme: Darsena Christimas Village, Il Villaggio delle Meraviglie, una passeggiata tra le luminarie del centro e invece la piccola Pulce ha pensato bene di ammalarsi, così eccoci tutti e tre chiusi in casa a coccolarci un po’.

Tra un librino, un giro sul cavallo a dondolo e un po’ di altalena ecco che la mia vena culinaria ha preso il sopravvento. Stamattina sono andata a fare la spesa ( i miei 10 minuti d’aria!) ed ecco cos’ho preparato per pranzo. Visto che per il mio compleanno ho ricevuto il nuovo libro di ricette della Parodi, questo mi sembrava un ottimo piatto da provare: linguine con pesto di avocado e pinoli. Davvero buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 avocado
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr pinoli
• 320 gr di linguine
• olio
• sale

Sbucciate gli avocado e mettete la polpa nel contenitore del minipimer con il grana e il sale. Frullate aggiungendo l’olio a filo. Dovete avere una crema spumosa. Intanto fate tostare i pinoli in una padella molto calda.
Lessate la pasta e quando è pronta conditela con il pesto di avocado, i pinoli e servite!

Beatrice, anche se malata, l’ha spazzolata tutta. Non vi dico marito ed io!