Verdure di stagione: broccoli & co.

E’ una famiglia ampia quella delle brassicacee: broccoli, cavolfiori, rape, verza, cavolo nero ed altri ancora; sono tutti molto apprezzati e utilizzati nella cucina italiana e ci accompagnano nella stagione autunnale  ed invernale con sapore  e gusto.

Ma ai lieti effetti sul palato si accompagnano anche sostanziali benefici per la nostra salute. Oltre ad essere una ottima fonte di vitamina C, B, PP e provitamina A, ed a contenere importanti minerali quali calcio, fosforo, ferro e potassio, i broccoli e il resto delle brassicacee sono ricchi di isotiocianati, sostanze ad alto potere antiossidante.

Alcuni studi scientifici in soggetti fumatori hanno dimostrato che queste sostanze sono capaci di riparare un danno ossidativo sul DNA indotto dal fumo di sigaretta. Ricordiamo che questo non è il solo fattore responsabile di stress ossidativo, altri ne conosciamo molto bene quali: inquinamento dell’aria, esposizione prolungata ai raggi UVA, alimentazione scorretta, eccessivo consumo di alcool.

Combattere queste cattive abitudini accompagnate da una regolare attività fisica, anche non intensa, e da un abbondante consumo di frutta  e verdura di stagione è importante quindi per evitare i danni da stress ossidativo.

Vi voglio lasciare con una piccola ricetta, di cucina in questo caso, per apprezzare tutte le qualità di queste verdure in un piatto unico  e molto saporito.

”Fate appassire della verza affettata finemente in olio extravergine di oliva con porro, aglio, peperoncino (se vi piace) e qualche tocchetto di guanciale, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Frullate delle fave già lessate  e insaporite a piacere il purè ottenuto. Unite le due salse per condire la pasta (consiglio le reginette o fettuccine di pasta di semola) e aggiungete pecorino grattugiato”

Buon appetito!

Dott.ssa Graziella Bellardini